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不同部位的鸡肉怎么烤好吃
2022-10-31

鸡肉作为外出烧烤时必备的食材,要想烤的好吃需要掌握一些烧烧技巧,同时还要注意食材的挑选与烧烤技巧的搭配,比如鸡肉不同部位便适合不同的烤法,以下我们就来看看不同部位的鸡肉怎么烤好吃?!

鸡肉怎么烤才好吃

鸡翅:翅部朝外小火烤

同样也是难以判断生熟的部位,除了划开或切片烤,摆放时可将翅的部位朝外摆,让较厚的地方能接触较多热,确保熟透,也可避免翅的部分太快焦掉。此外,不建议将鸡翅串起来烤,以免竹签烧焦或有竹屑插入肉,划伤嘴巴。

鸡脖子:取下肉部先烫后烤

此部位肉不多,但胶质多,因此口感较Q也较有弹性,建议先切成段摆在烤网外围,约3~5分钟,待内部熟透后再摆到中间以大火上色。

鸡腿:网边小火慢烤

烤鸡腿最困扰的就是外熟内不熟的问题,可先用刀将鸡肉划开至骨头再烤,由于鸡肉需全熟,最好放到烤网周边温度较低处,以小火慢烤。也可将鸡肉切成片状,加速熟成。鸡肉需花上较多时间顾,并随时观察火候,约3~5分钟,将两面烤到金黄色即可,但夹起前最好还是用竹签或夹子掰开看,确认内部已全熟再食用。

鸡软骨:烤网中央大火快烤

软骨即胶质,一只鸡通常只有一个三角软骨,位于鸡胸中。可直接将软骨放到烤网正中央,以大火烤2分钟转为金黄色即可,可沾盐巴或七味粉,带出食材原味。

鸡心:对剖小火慢烤至深色

若想加快熟成速度,可将鸡心对剖但不切断。建议放在网边以小火烤3~5分钟,变成深色并带点酥脆感即可。

烤前半小时再腌肉

最好在烤前半小时腌,太早腌容易死咸,若怕无法入味可边腌边按摩肉,加快入味速度。腌渍酱料可以烤肉酱加点葱段和少许辣椒,省去烤时刷烤肉酱的步骤。若肉类纤维较粗,则可加入凤梨、洋葱或萝卜,以酵素软化纤维,或以刀尾稍微将筋划开但不划断,维持筋的咬劲却不让其干扰口感。

快速生火两大招

三角形法:可先在生火专用的铁架上面,以外型较完整、已烧过的旧炭,排成正三角形,再以新炭在旧炭上排倒三角形,中央再直立一个新炭,放到瓦斯炉上,烧到新炭下半通红即可移到烤肉炉中。

直立法:可于瓦斯炉上隔着铁架将新炭围成一圈,利用木炭中央镂空让空气流通,增加燃烧的速度。烤肉途中若火不够大、欲补炭,也需将新炭烧至通红,勿直接补未烧过的新炭,避免整体温度下降。此外,要注意通风。