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发面放白糖怎么没发起来 发面放了白糖没发起来是什么原因
2022-10-30

我们都知道,很多人做面食的时候,都会提前将面粉进行发酵,也就是我们所说的发面。发面是比较有讲究的,会有很多的注意事项和禁忌,很多人在发面的时候都会放一些白糖,这样可以促进面粉发酵。那么发面放了白糖还发不起来是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

发面的时候为什么要放入白糖

发面时,如果不是做西餐甜点的话,是无需添加白糖的,但无需添加不代表不可以添加,其实发面时添加白糖有一下几个好处:

1、口感上可以增加成品的香甜度,如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味。

2、添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂,有助于面团快速发酵。

3、在制作甜品时,需要在发酵的面团中放入白糖,使面团整体口感变甜。

放糖后面发不起来的原因是什么

放糖后面团发不起来的原因有以下几种:

1、糖放的比较多,因为适量的糖是有助于酵母的发酵的,而过量的糖就会抑制酵母发酵,使酵母菌没有了活力,也可以通俗的认为酵母菌被糖腻“死”了。

2、在和面的时候,酵母放入面团以前都会用水去活化酵母菌,但是酵母菌是不耐高温的,如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌,是酵母菌失去活力,所以面团就不会发起来。

3、酵母的量不够,用酵母发面时,酵母菌和面的比例应该是2比100,所以说如果你酵母的量不够的话,面团也发不起来。

4、酵母本身的原因,有一次我在家里蒸馒头,和好的面团等了几个小时都没有发起来,我纳闷了半天,最后一看酵母袋上的生产日期,原来过期半年了。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期。

发面不能放太多糖吗

如果想制作甜点,可以多放一点糖。其实经常制作烘焙的朋友都知道,在制作甜面包的时候,需要在发面的时候放进去量比较多的白糖,这个时候我们可以去市场上购买耐高糖酵母,这样问题就解决了。

总结:

发面看起来是个很容易的事情,其实不然,是需要大家在实践中总结的,刚才我把发面失败的几种原因都写了出来,大家可以进行参考,但不限于此。另外还想告诉大家,酵母不只是一种,有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母,他们的使用范围都不一样,所以还需要大家去了解。