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冷冻海鲜新不新鲜 海鲜冷冻后营养价值不输现捞
2022-08-12

网络世界无远弗届,弹指之间发送的讯息,真假难分,导致口耳相传,莫衷一是。许多民众认为一定要吃现捞的海鲜,难道冰过的海鲜就不新鲜吗?

市场里现捞的海鲜真的有特别新鲜吗?

冷冻海鲜鲜不鲜

农渔业部门表示,冷冻海鲜通常采急速冻结而成,只要贮藏期间可持续控制在超低温状态,就能长久保持鱼、虾的新鲜度,因此冰过的海鲜未必不新鲜,甚至原有的营养价值也不会受到影响。

同时还表示,海鲜除了富含蛋白质外,水分含量也比一般畜产品高,若是保存不当,容易遭到微生物污染,进而出现不新鲜的情形,就不能吃了,因此保鲜工作格外重要。冷冻水产品是迅速地去除鱼头、内脏、骨头、鳍等部位,或是去除虾头、剥壳、裹浆、裹粉等处理后,经急速冻结而成。

并强调,专业的冷冻水产品方式采用急速冷冻,像是超低温冷冻鲔鱼就是在负50度以下的极低温急速冻结,此种做法不会破坏食物的组织结构,只要在贮藏期间均控制在超低温状态,就会保持跟刚刚捕捞上来一样的新鲜度,因此解冻之后会一样好吃,也不会破坏营养价值。

有些号称现捞的传统渔市场,反而没有以低温的状态贩售鲜鱼,更容易导致腐坏、滋生病菌。

挑对海鲜有技巧

根据相关部门的建议,选购海鲜要以具有生产履历、信誉良好业者所贩售的产品较有保障。此外也提醒,购买海鲜要审视外观、分辨气味、判断触感。通常新鲜的海鲜颜色会比较明亮有光泽,同时外型完整,像是鱼体表面的鱼鳞附着,腹部也无破裂情形,眼部清澈、鳃色呈鲜桃红色。反之,若出现破损、脱落,就代表不新鲜。

气味方面,新鲜的海鲜并无异臭,若闻起来有很呛鼻的腐臭味,很明显地已经被细菌感染,千万不要买。

新鲜的海鲜,例如鱼体以手指按压会有弹力感,摸起来也不会出现黏黏的感受,若无弹性又黏稠,也是不新鲜的象征。至于非鱼类的其他海鲜,像是虾壳失去亮丽光泽、肉质变软缺乏弹性,且虾头和虾尾变黑,或是牡蛎液汁混浊;或是文蛤触摸不闭壳或壳已开启等,均为不新鲜,应该避免购买。

不管海鲜是冷冻还是冷藏,料理、食用前都要再确认过鲜度才是保障。